obuco de ternera en salsa de vino y verduras, una receta reconfortante con sabor tradicional.
Esta receta me encanta hacerla en momentos especiales como Navidad o alguno de nuestros cumpleaños, pero la realidad es que podemos hacerla cualquier día que queramos sorprender a los nuestros con un plato delicioso. Y es que la carne del osobuco es excepcional. El hueso que la acompaña tiene su característico tuétano que, además de ser súper nutritivo, tiene un sabor único y hace que la carne muy jugosa con una cocción lenta.
Fácil
200 min
4 personas
8,44 € / persona
536 calorías
Cómo hacer la Receta de osobuco en salsa de vino tinto y vereduras: tiempo de elaboración
La salsa que acompaña esta receta es única, aportando mucha profundidad y equilibrio a la preparación. Resalta todo el sabor de la carne pero sin invadirlo. Así que solo te puedo recomendar que acompañes este plato de una guarnición de arroz o patatas para empapar esta salsa o un buen pan de pueblo para mojar.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocinado: 170 minutos
Tiempo total: 200 minutos
Ingredientes:
4 osobucos de ternera
4 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
400 g de tomate entero pelado
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra o blanca
2 ajos
2 cayenas
750 ml de vino tinto
750 ml de agua
Tomillo
Curry
Cómo osobuco en salsa de vino tinto y verduras paso a paso
Preparación de los ingredientes de osobuco de ternera
1. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva cubriendo la base a fuego fuerte y marcamos los osobucos por los dos lados con una pizca de sal y pimienta.
2. Sacamos la carne y reservamos.
3. Bajamos el fuego al mínimo y picamos las verduras en trozos más o menos grandes. No nos importan los tamaños porque luego vamos a desechar las verduras.
4. Echamos todas las verduras a la cacerola junto con la cayena y una pizca de sal y pochamos las verduras a fuego medio-alto durante 6-7 minutos.
5. Vertemos el tomate y lo machacamos con la cuchara.
6. Tras cinco minutos de cocción, añadimos las hierbas provenzales, el curry, removemos 10 segundos, subimos la temperatura al máximo e incorporamos el vino.
7. Cocinamos un par de minutos hasta que el alcohol se evapore, agregamos el osobuco con sus jugos y lo cubrimos con agua o caldo de carne.
8. Subimos la temperatura a tope hasta que arranque a hervir y posteriormente bajamos la temperatura a fuego medio, tapamos y dejamos cocinar 2 horas y media.
Osobuco en salsa de vino tinto y verduras últimos pasos
9. Pasado el tiempo de cocción, comprobamos la terneza de la carne; si se separa del hueso, la sacamos y reservamos.
10. Trituramos las verduras con el caldo hasta que quede bien fino.
