11. Con la salsa triturada, la ponemos a hervir de nuevo con el osobuco que teníamos reservado y dejamos que se cocine 10 minutos más a fuego medio.
12. Podemos servirlo en el momento o dejarlo reposar un día, lo que hará que mejore aún más en sabor.
Consejos para que el osobuco en salsa de vino tinto y verduras te quede perfecto
Para elegir un buen corte de osobuco, procura que tenga un hueso con tuétano bien definido y una cantidad equilibrada de grasa y carne.
Pídele a tu carnicero que te lo corte en rodajas gruesas, como de unos 4 cm, para evitar que se deshaga durante la cocción.
Aunque puede que te dé miedo el fuego alto, tienes que sellar a máxima temperatura, para conseguir que todos los jugos queden encerrados dentro de la carne y nos quede una buena textura.
El vino es la clave de la salsa. Aunque estamos acostumbrados a cocinar con vino barato porque pensamos que no se va a notar, yo siempre digo: si no te lo vas a beber, no cocines con él.
Si quieres, una vez la carne ya esté cocinada, puedes retirar con ayuda de una cucharilla el tuétano o interior del hueso y diluirlo en la salsa. Le dará una textura y sabor brutales.
Como muchos guisos, el osobuco mejora con el tiempo. Si no lo vas a comer de un día para otro, déjalo al menos reposar media hora si puedes antes de servir para que los sabores se asienten.
Curiosidades sobre el osobuco en salsa de vino tinto y verduras
Es una receta muy típica de Italia, más en concreto de Milán, conocido como osso buco alla milanese. Pero se cocina con vino blanco y una mezcla de ajo, perejil y limón.
Osso buco significa en italiano hueso con agujero, haciendo referencia así al hueso con tuétano que caracteriza a este corte.
Precisamente la clave del sabor y la textura untuosa de este corte está en el tuétano, que se funde con la salsa aportando muchísimo colágeno.
¿Puedo omitir el vino supliéndolo por más caldo?
El vino no solo da sabor, sino que ayuda a descomponer las fibras de la carne, haciéndola más tierna. Así que se recomienda no omitir este ingrediente por caldo. Mejor sustituirlo por otro ácido como vinagre de manzana.
¿Puedo hacerlo en olla exprés para acelerar el proceso?
El osobuco necesita una cocción lenta de 2-3 horas a fuego bajo para que la carne quede tierna, aunque también puedes hacerlo en olla exprés unos 45-60 minutos desde que suba la válvula.
¿Qué hago si la salsa me queda muy líquida?
Déjala reducir una vez hayas triturado todas las verduras y con la carne fuera de la olla, hasta que consigas la consistencia deseada gracias al colágeno.
¿Puedo prepararlo con antelación?
De hecho, se recomienda comerlo de un día para otro para que los sabores hayan asentado.
¿Se puede congelar?
Sin problema. Puedes congelarlos hasta 3 meses.
