🪶 HISTORIA Y MAGIA DEL PIPIÁN
El pipián rojo es uno de los moles más antiguos de Mesoamérica, anterior incluso a la conquista. Su base es el ají seco y semillas como pepita de calabaza o cacahuate. Se cocinaba en fogones con ollas de barro y se servía en festividades, sobre todo en pueblos nahuas y mixtecos. El pipián simbolizaba abundancia y era considerado un regalo para los dioses 😇🌾.
Con el tiempo, el pollo se integró al platillo como proteína noble, ¡y boom! nació esta delicia que muchos aún preparan como comida especial para días sagrados o domingos de apapacho.
🍗 INGREDIENTES (para 4 personas con hambre feliz)
🌶️ Para el pipián rojo:
3 chiles guajillo (sin semillas)
2 chiles anchos (sin semillas)
½ taza de pepitas de calabaza tostadas 🥜
¼ taza de ajonjolí tostado
1 tortilla de maíz (tostada o dorada) 🌮
2 dientes de ajo
¼ de cebolla blanca
1 jitomate rojo 🍅
1 ramita de canela
2 clavos de olor
½ cucharadita de comino molido
3 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto 🧂
1 cucharada de manteca o aceite vegetal
🍗 Para el pollo:
1 kg de piezas de pollo (muslos, pechugas, piernas)
Agua y sal para cocer
½ cebolla y 1 diente de ajo (para el cocimiento)
👨🍳 PASO A PASO SABROSÓN
1️⃣ Cuece el pollo 🍗
