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Elaboración del relleno de melocotón (10-15 minutos):
- En una cacerola a fuego medio, combine los duraznos picados con un chorrito de agua, jugo de limón y azúcar. Cocine la mezcla hasta que los duraznos se ablanden y suelten su jugo.
- En un tazón pequeño aparte, prepare una pasta de maicena batiéndola con un poco de agua. Incorpore esta pasta a los duraznos cocidos a fuego lento para espesar el relleno.
- Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla, el extracto de vainilla y la canela molida. Revuelva bien para integrar todos los sabores y deje que el relleno se enfríe un poco.
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Armado de los Peachy Pockets (5 minutos por rollito de huevo):
- Coloque una envoltura de rollo de huevo sobre una superficie plana como un diamante, con una esquina apuntando hacia usted.
- Coloque una generosa porción del relleno de melocotón frío en diagonal sobre el centro del envoltorio. Espolvoree un poco de azúcar moreno sobre el relleno para darle un toque más dulce.
- Dobla la esquina inferior del envoltorio sobre el relleno para envolverlo. Luego, dobla los lados desde ambos extremos para formar un rectángulo.
- Humedezca la esquina superior del envoltorio con un poco de huevo batido y enrolle firmemente el rollo de huevo hacia la esquina sellada, asegurándose de que el cierre sea hermético.
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Freír hasta obtener una textura crujiente perfecta (3 a 5 minutos por tanda):
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 350°F (175°C).
- Coloque con cuidado unos rollitos de primavera (con la costura hacia abajo) en el aceite caliente. No llene demasiado la sartén.
- Fría los rollitos de primavera de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Voltéelos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente.
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Servir y disfrutar (variable):
- Con una espumadera, retira los rollitos de huevo fritos del aceite y escúrrelos sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
- Sirva los rollitos de huevo con zapatero de durazno tibios mientras el relleno todavía esté pegajoso y el exterior esté deliciosamente crujiente.
- Para darle un toque extra de indulgencia, espolvoree los rollitos de huevo con azúcar en polvo o sírvalos con una bola de helado de vainilla.
- ¡Dale un toque creativo a la presentación! Coloca los rollitos de primavera en una fuente y decora con hojas de menta fresca, más duraznos en rodajas o un chorrito de salsa de caramelo.
